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【边间最好食】Top 9 爽滑弹牙鱼蛋粉!老字号街坊名店大比



    鱼蛋粉是多代人的集体回忆,现在百物腾贵,时代变了,味道也开始变质,鲜鱼的价钱是从前的10倍。2012年,连鱼蛋粉巨头山窿谢记鱼蛋都因鲜鱼难求而光荣结业。难得市面上还有坚守传统味道,努力为食客们搵靓鱼的粉麵舖,今次推介城中Top 9鱼蛋粉,看看哪碗是你最爱的味道吧!

    * 试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準。另外,以下货品价格或有可能浮动,敬请留意。

    Top 9 爽滑弹牙 潮州鱼蛋粉

    第9位

    大埔蔡润记 河粉有米香

    早于50年代便已创立,于80年代由现任老闆接手,坚持要用靓鱼,如没有九棍,也会用上较贵的宝刀和鰽白等代替。鱼蛋人手起肉,再用机械製作鱼蛋。

    【边间最好食】Top 9 爽滑弹牙鱼蛋粉!老字号街坊名店大比
    鱼蛋粉 $32

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    细粒,软腍弹牙。鱼味淡,胡椒重味。
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    河粉黏糯有米味,有口感!
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    呈深啡色,可能加了腩汁,不重味。
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    辣油少渣,炒得香,但欠层次。
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    炸鱼皮 $25
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    牛腩粉肠双拼 $65

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    蔡润记

    地址:大埔东昌街7号地下

    电话:从缺

    营业时间:星期一至日9am-4pm

    第8位

    西环夏铭记 雪白软腍

    源自1968年,创办人接手黄大仙警署附近的麵档,自製手打鱼蛋、墨鱼丸,辗转在何文田胜利道开舖,及后迁移至油麻地,得到不少名人如蔡澜、狄龙的青睐。于2015年结业,今年载誉重开,成为人气新店。

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    鱼蛋汤河 $33

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    鱼蛋雪白软腍,调味重。有鱼味,但欠弹牙。
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    鱼片外皮烟韧,有点过鹹。
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    汤清甜,配葱花及冬菜。

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    夏铭记

    地址:西环西营盘德辅道西211-213号同兴大厦地舖

    电话:2713 4323

    营业时间:星期一、星期三至日 11am-9pm(逢星期二休息)

    第7位

    大埔洪记 鱼味粗犷

    在大埔街市有40多年历史,受欢迎程度与同场的钦记并驾齐驱,各有粉丝,经常爆场,同样独沽一味卖鱼蛋粉,一碗有齐鱼蛋、鱼片及鱼皮,1pm左右卖完就收舖。鱼蛋以全鱼肉打成,不加麵粉,另外附送一碟自家製辣椒油。

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    鱼蛋粉 $36

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    鱼蛋细粒鱼味浓。全鱼肉打成,带点嚡身。
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    鱼片厚度适中。
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    鱼皮厚炸,口感硬脆。
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    辣油不算太辣,较少渣。

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    洪记

    地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市及熟食中心2楼CFS4舖

    电话:从缺

    营业时间:星期一、星期三至星期日 7am-1pm(逢星期二休息)

    第6位

    大埔广成麵家 胡椒味浓

    30年前于大埔冬菇亭以手打鱼蛋粉麵起家,去年因创办人去世,被财团业主逼迁,只好忍痛结业。半年后,第二代后人觅得新舖位重开,每早沿用家传秘方炮製手打鱼蛋、墨鱼丸,鱼蛋以泰国门鳝、䱛仔鱼打成再人手唧成。

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    鱼蛋鱼片河粉 $28

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    鱼蛋软绵颇弹牙。调味重手,有点抢味。
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    鱼片厚切有咬口,外皮烟韧。
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    河粉滑溜软腍。
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    辣油有辣劲,富层次。
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    墨鱼丸河粉 $32
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    原汁牛腩麵 $32

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    广成麵家

    地址:大埔宝鄕街46号地下

    电话:2653 1338

    营业时间:星期一至日 6:30am-12mn

    第5位

    大埔学利 弹牙爽口

    足足有60年历史,由元朗大牌档起家,现在除了于元朗、大埔、柴湾有3间粉麵店外,还会在元朗、屯门、天水围等街市等地卖净鱼蛋、鱼片。因为工场近屯门鱼市场,鱼肉份外新鲜,现在与时并进,改用机械生产鱼蛋,汤底则由猪骨、门鳝、虾壳等熬成。

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    至尊三宝河 $45

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    鱼蛋雪白大粒,爽弹!口感好,但鱼味不算浓。
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    鱼片厚身有弹性。
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    河粉吸汤但易散。
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    汤带少许奶白,渗着清甜。
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    辣油够香,有辣劲。
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    黄金炸墨丸 $30
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    秘製爽脆猪手片 $45

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    学利

    地址:大埔安慈路3号翠屏花园商场6号

    电话:2477 3233

    营业时间:星期一至六7am-9pm,星期日8am-9pm

    第4位

    大埔钦记粉麵 富鱼鲜味

    大埔街市的人气鱼蛋粉店,有40年历史。经常坐座无虚席,当日未到11am,已经很多人。独沽一味只卖鱼蛋粉麵,鱼蛋由门鳝和九棍打成,一碗鱼蛋粉已有齐鱼蛋、鱼片、鱼皮,配胡椒汤底。店子只开半天,2pm卖完就收舖,小心摸门钉!

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    鱼蛋粉 $33

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    鱼蛋细粒颇弹牙。
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    鱼片较软腍,有点过鹹。
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    河粉晶莹爽滑,不易散。
    【边间最好食】Top 9 爽滑弹牙鱼蛋粉!老字号街坊名店大比
    汤清淡不会过鹹,带鱼香!
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    辣油味香,有辣劲。
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    鱼皮薄脆香口。

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    钦记粉麵

    地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市及熟食中心2楼CFS36舖

    电话:从缺

    营业时间:星期二至六 7am-2pm(逢星期日、一休息)

    第3位

    九龙城德昌鱼蛋粉 老鸡猪骨汤底

    九龙城的老牌长龙粉麵店,设有工场炮製鱼蛋、鱼片、鱼皮等,鱼蛋以门鳝、九棍鱼、䱛鱼等打成,鱼片则是即打即炸。汤底是店子的得意之作,用上猪骨、老鸡、大鳝鱼骨熬製。试食当天2pm还是有长长的人龙,门庭若市,鱼皮及鱼皮饺已售罄。

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    鱼蛋粉 $36

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    鱼蛋大粒圆浑,形状稍有不同。
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    鱼片厚切大片,弹牙爽口。
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    河粉腍滑够热,惜易散。
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    汤清而不太鹹,带点鱼鲜。
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    辣油够辣,味道有层次。
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    净四宝丸加紫菜 $48
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    鲜奶油厚多士 $16

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    德昌鱼蛋粉

    地址:九龙城福佬村道88号嘉福阁地下

    电话:2718 3838

    营业时间:星期一至日7am-12mn

    第2位

    筲箕湾安利鱼蛋粉麵 鲜製不隔夜

    1960年代由街边档鱼蛋批发起家,如今已由第二代接手,由小店搬大店,装潢企理。有自设工场製作鱼蛋,以黄门鳝、䱛鱼等打成,声称每天早上鲜打,绝不留过夜。星期六下午3点多也要等位,不少明星如邱淑贞、林海峰都是座上客,魅力不可小觑。留意东大街有另一间安利大排档,不要混淆。

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    鱼蛋鱼片河 $32

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    鱼蛋稍为扁身,形状不一。
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    鱼片2片薄,1片切成厚肉鱼角。
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    河粉粗幼不一,腍滑挂汤。
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    汤清淡不会过鹹。
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    辣油多渣,香浓惹味。
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    切腩麵 $40

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    安利鱼蛋粉麵

    地址:筲箕湾东大街22号

    电话:2513 8398

    营业时间:星期一至三、星期六至日 9am-7pm(逢星期四休息)

    第1位

    筲箕湾王林记潮州鱼蛋粉麵 上岸渔民主理

    由筲箕湾上岸渔民于80年代初开设,起初只做鱼蛋批发,设有自家工场製作,鱼蛋由九棍、䱛鱼及门鳝打成。特别之处在于坚持用上全鱼肉,绝不沟粉。除了做得出色的白鱼蛋外,还有自创的香葱鱼蛋。枱上更有冬菜、炸蒜任落,连辣椒油都有两款,贴心又慷慨!

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    鱼蛋拼香葱鱼蛋河粉 $38

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    鱼蛋爽弹软腍,鱼味浓而不腥。
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    香葱鱼蛋有鱼味之余带葱的清甜,有惊喜!
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    鱼片外皮烟韧,内里弹牙。
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    手切河粉,滑得来烟韧,不易散。
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    汤够热,汤头带点甜。
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    辣油多渣够香,味道有层次。
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    炸鱼皮 $17
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    切腩捞粗 $48

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    王林记潮州鱼蛋粉麵

    地址:筲箕湾东大街10号东宝大厦地下A舖

    电话:2886 0068

    营业时间:星期一至日6:30am-8pm

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