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小提琴大师碰上传奇主厨 米其林二星飨宴撩动君品酒店



    图.文/记者李鸿典

    小提琴大师碰上传奇主厨 米其林二星飨宴撩动君品酒店

    其实我只是没有说出口,但脑中想得就跟同桌的女记者们一样:「这把小提琴实在太可爱…」,连君品酒店总经理谢桂兰都走过来说,实在捨不得吃,只好带走它。

    等等,米其林二星、义大利传奇主厨马可?萨柯(Marco Sacco)手上的不就是台湾人超爱吃的杏仁肉纸吗?居然可以跟白松露混搭,更令人倾心的还有,一边看着大厨展现手艺,另一边则听着大师的演奏,再一口接一口的吃,眼、耳、鼻、口…真的都超满足!

    冬天是一个浪漫的季节,正适合来场音符与美食的对话!这样的激荡将在台北君品酒店上演!酒店邀请国际小提琴大师胡乃元以及马可?萨柯(Marco Sacco),在11月7日晚间于君品酒店大宴会厅「亮」举办「琴?声?撩?动」米其林二星飨宴;两位国际级大师用音符美食相互对话。

    在以16盏顶级水晶灯与3万六千片铜片打造出柔美流线型般的垂幕,仿彿置身欧洲古堡的宴会厅中,聆听最激昂动人的义大利乐曲、享受最正统道地的义大利皮埃蒙特(Piedmont)家乡料理,度过犹如七彩绚丽的彩虹划过般,交织共谱出无与伦比的五感奢华夜晚,真实地呈现出音乐与美食交会的义式美学,为2014年划下最绚烂夺目的完美句点。

    谢桂兰在6日记者会上致词时表示,云朗观光集团自2013年将版图扩展至义大利以来,致力推广台湾与义大利间的饮食交流,努力深耕将远在一万公里外的义大利美食带回来。从今年11月至后年2016期间,君品酒店将挑战台湾老饕的味蕾,以义大利文化与美食为主题展开系列活动;君品酒店即将跨越两大洋洲、隔空呈现百分百正统义大利美食,成为台湾五星饭店独佔义大利食尚的最佳代表!

    义大利十大顶级米其林餐厅Piccolo Lago的明星创始人兼主厨 马可?萨柯(Marco Sacco),是义大利最负盛名的主厨之一。马可主厨曾做过职业风帆运动员、当过空降兵,最后却回归命定的餐饮行业,靠着自身的厨艺天赋与学习厨艺的热情与努力,成为国际顶级料理界的传奇人物;被讚誉为皮埃蒙特之星的马可主厨曾说「我不善言谈,我所有的言辞都融入了我的食物,用食物表达我的感情」。

     

    这次马可主厨演绎充满皮埃蒙特风味的家乡菜,结合当地盛产的白松露与葡萄酒,带来兼具传统与创新的经典美味。马可也特地在6日的媒体见面会上大显身手,在身旁两名帅气的助手协助下,现场烹製极具代表的「皮特蒙白松露与鲜製义式麵条」。

    主厨特地以当地传统的义大利麵Tajarin为主角,麵条使用大量鸡蛋黄製成,色泽金黄、蛋味香浓,相传是皮埃蒙特国王Victor Emanuel II的最爱,佐以全世界公认品质最好、产自义大利阿尔巴(Alba)区的白松露。

    ▼麵条使用大量鸡蛋黄製成,色泽金黄、蛋味香浓。

    此区生产的白松露曾叫价高达至一公斤三千欧元的天价,可见其珍贵性!而现刨的白松露气味强烈浓郁,飘落在薄细的义大利麵上,着实诱人食慾;现场媒体也争嚐这高贵的白松露。除了带来家乡味外,最吸引我注意的,其实是广受台湾民众喜爱的杏仁肉纸!

    纯手工製作的传统「Tajarin」义大利鸡蛋麵条,放入滚烫沸腾的盐水煮约30秒即可起锅备用;主厨在处理酱汁部份则是以蛋黄、莫札瑞拉起司及奶油来调味,看似简单的酱汁、却是口口浓郁,香滑迷人。过程中,主厨还拿出特製的敲蛋器;先在鸡蛋上轻轻一敲,接着展现俐落的刀法,削开鸡蛋顶端,将蛋液倒出、揉入麵中,蛋壳则成了盛装义大利麵酱的容器。

     

    主厨特别提到义大利使用橄榄油的习惯还是会依照区域有所不同,像是南义习惯以橄榄油来烹调义大利麵,北义则是採用奶油来烹调,而主厨所带来的皮埃蒙特白松露义大利麵即是运用奶油在热锅中快速翻炒煮熟的麵条,起锅摆盘后倒上浓郁香滑的蛋黄酱汁,再刨上来自皮耶蒙特阿尔巴区产的白松露薄片,一道看似平实、但口感惊艳的传统义大利麵就完成了。

     

     

     

     

     

     

    香草淡菜南瓜浓汤则是不添加任何奶油与橄榄油作调味,完全使用南瓜製成的浓郁冷汤,并以香草荚串起的香烤淡菜作搭配。液态义大利烤麵包是主厨将洋葱熬製高汤后,再将烤至酥脆的麵包表面涂满沾酱「Bruschetta」的蕃茄汁一起放入高汤熬煮,麵包吸附满满洋葱与蕃茄的鲜美,每一口「液态麵包」不仅嚐的到甜中微酸的开胃滋味,同时也能品嚐出麵包的奶油焦香,是皮耶蒙特非常经典的麵包吃法。

    犊牛鲔鱼酱佐新鲜沙拉则以传统皮耶蒙特经典菜餚改良而来;採用摄氏52度低温慢烤8小时的犊牛肉,片薄后再包捲鲔鱼酱作馅,让人一次品味「牛+鱼」的海陆美味;Marco主厨将此道传统菜餚的形色与口感全都升级,味道却仍承袭传统经典。

    另一道「慢煮牛脸颊佐巴欧洛红酒汁」主厨选用产自北义大利素有「王者之酒,酒中之王」美誉的Barolo红葡萄酒低温炖煮牛脸颊肉,入口即化却又饱含多汁的口感,让人讚叹厨师手艺。

    而经典义式可可杏仁饼嚐来则是香甜不腻,连不爱甜食与十分惧怕杏仁味的我,也搭着咖啡,欲罢不能地用汤匙一口又一口送进口中,而那只堪称精品的小提琴,在一番天人交战后,同样也替我在这有点凉意的台北午后增添了几许温暖。

    此外,时值黑心油爆之际,酒店也选用集团自义大利引进的岚庄初榨冷压橄榄油,用麵包沾着吃,私毫没有不知吃下何种劣等油的忧虑与负担。

    台湾之光、国际小提琴大师─胡乃元沿习琴艺多年,至1985年赢得比利时伊莉莎白女王国际音乐大赛首奖后名声开始迅速远播,来自全世界的演奏邀约不断;胡乃元旅居国外多年,但出生于台南,台湾对他来说还是最爱、最熟悉、最有感情的土地;他在会中表示,演奏能跳脱国家音乐厅,势必能传递给更多人不同的感动,音乐与美食的结合则是很好的事情。

     

    「琴声撩动米其林飨宴」演奏曲目包括,帕噶尼尼:第21号绮想曲;普契尼:《菊花》为弦乐四重奏而作;柴科夫斯基:弦乐六重奏,作品70《佛罗伦斯的回忆》。佳餚内容则有,生蚝配青柠乳酪、田园蔬菜酱佐义大利陈醋巴马乾酪、香草淡菜南瓜浓汤、液态义大利烤麵包、犊牛鲔鱼酱佐新鲜沙拉、皮特蒙白松露与鲜製义式麵条、慢煮牛脸颊佐巴欧洛红酒汁、经典义式可可杏仁饼。