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离不开调料的每个人过期变质问题了解一下



    离不开调料的每个人过期变质问题了解一下

    刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)

    食物过期了,我们肯定就丢掉不吃了,那调料呢?大部分人肯定也会毫不犹豫地说丢掉。

    那我问问你,你知道你家盐、醋、酱油、白砂糖啥时候过期吗?估计大部分习惯把调料放在调料盒、调料瓶里的人,早都不记得包装袋上的保质期了,往往都是用到见底再添加新的。

    离不开调料的每个人过期变质问题了解一下

    图片GIPHY

    那幺问题来了,调料过期了,吃了会对身体有伤害吗?我们该怎幺判断调料有没有变质呢?

    调料过期了,吃了会对身体不好吗?

    不一定有影响。

    事实上,过期不等于变质,变质也不一定有毒有害。

    这要从保质期说起,根据国家标準《预包装食品标籤通则》(GB7718-2011)的规定,保质期是产品在标籤指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标籤中不必说明或已经说明的特有品质。

    也就是说,在保质期内,厂家会承诺产品的外观、口感、风味等不会发生明显变化,也不会发生腐败变质。

    过了保质期,意味着厂家不敢保证产品品质了,而不是说产品就一定变得不安全。

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    图片123RF图库

    对于调料来说,过期后,通常有三种结果:

    没有发生变质:调料没有发生变质,是安全的,不会对身体造成伤害。

    发生对人体相对无害的变质:例如白砂糖结块;加碘食用盐中碘含量降低等。通常也不会引起中毒,或可能只是轻微的不适。

    发生对人体有害的变质:例如食醋、酱油被产膜菌污染而发生变质等。这种情况则有可能引起中毒或产生潜在的危害,轻的可能只出现噁心、腹泻等消化系统癥状,重的则可能在呼吸、循环、神经等系统出现癥状。当然,因为每次调料的使用量不多,摄取到的有毒物质也少,一般不会引起急性中毒,但如果长期吃,还是有可能造成慢性中毒的。

    值得一提的是,市场上有些调料是没有保质期的。因为根据国家的规定,酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精,是可以免除标示保质期的。

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    另外,

    即使有的调料没过保质期,并不意味着不会变质。

    食品的保质期受到食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件等多种因素的影响。对于正规厂家生产的合格产品,我们如果能按照厂家标注的贮藏条件进行贮藏,通常不会提前变质。但对于调料来说,如果随意丢放、用完注意不密封等,就很可能因为高温、吸潮、被蚊虫污染等而提前发生变质。这样一来,开袋后可食用的期限就缩短了。

    我们该如何分辨调料有没有变质?

    对于调料,如果包装上有标注保质期,就应在保质期内使用,如果没有标注,也要多注意是否已经发生变质。具体可以这幺来分辨:

    食用盐:通常不容易变质,但对于碘盐来说,保存不当或放太久,碘的含量是会下降。另外,如果有气味及异臭、有苦味及外来滋味时,也不能再食用了。

    食醋:混浊、有沉澱物、有霉花浮膜、出现不良气味与异味、口感异常。

    酱油:混浊、有沉澱物、有霉花浮膜、有焦、腐烂酸败或令人厌恶的气味,出现异味及其他不良余味。

    白砂糖:受潮结块、颜色变黄、口感变酸。

    怎样能防止调料过快变质?

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    (1)购买建议

    到可靠的商超选购正规厂家生产的合格产品。

    尽量选择带包装的调料(特别是白砂糖),而不是散装的。

    尽量选择接近生产日期的调料。

    如果有条件,可以购买品质更佳的调料,例如对于白砂糖,可以选择更高级别的,从高到低依次是精製、优级、一级、二级。

    最好选择小包装的调料,而且不要一次性买太多。

    (2)储藏建议

    把调料放在阴凉、乾燥处,远离锅炉、避免被阳光直接照射到。

    注意密闭保存,如食醋瓶口要拧紧,食盐也要盖好盖子。

    如果购买的是散装的调料(如散装食醋、散装白砂糖),还要确保装调料的容器是清洁卫生的,大瓶调料进行分装同样道理。

    对于散装酱油,可以考虑先煮沸再存放。

    每次使用完调料后,要注意保持瓶口、罐口的清洁卫生。

    可以设计一张记录表,记录名称、日期、保质期、记录人等信息,然后挂在厨房墙上等容易看到的地方。

    调料打开后儘快食用,不要放太久。

    参考资料

    1、《食品安全国家标準预包装食品标籤通则》(GB7718-2011)

    2、吴津颖.对酱油中产膜性酵母菌检验的研究.《江苏调味副食品》3、赵爽,朱亚琴,刘书亮等.袋装变质食醋产膜菌的分离鑒定及其控制.《食品工业科技》,2014,35(23):118-122

    4、赵福振.烹饪营养与卫生.重庆大学出版社

    5、《食醋卫生标準》(GB2719-2003)

    6、《酱油卫生标準》(GB2717-2003)

    7、《白砂糖》(GB317-2006)